La Collezione

Mentre le piogge primaverili si placano, i pendii settentrionali della finca fioriscono. Raccogliamo le fronde dolci e erbacee del finocchietto selvatico e il rosmarino tardo-invernale essiccato al sole, mescolandoli con miele grezzo locale. Il risultato è un profilo aromatico brillante, verde e rigenerante che cattura la valle nel suo stato più vibrante.

Durante l'intenso calore secco dell'estate andalusa, il cisto secerne una resina di labdano appiccicosa e profondamente profumata per proteggersi dal sole. Raccogliamo questa resina al suo apice, miscelandola con resina di pino gocciolante e ginepro rosso tostato. Il risultato è un ricco profilo aromatico dai toni ambrati dove il dolce calore dorato del cisto si fonde magnificamente con il pino frizzante e il fumo di legna profondo.

Quando il caldo intenso dell'estate cede, inizia il raccolto autunnale. Raccogliamo le foglie di fico di fine stagione e frantumiamo i baccelli maturi di carrubo, miscelandoli con ginepro rosso tostato. Il risultato è un sofisticato profilo aromatico verde-legnoso dove la dolce freschezza lattiginosa delle foglie di fico bilancia perfettamente l'aroma profondo e riscaldante del fumo di legno d'ulivo.

I mesi più profondi nella Serranía sono definiti da burroni umidi e dal profumo costante di fumo di camino che si posa nella valle. Raccogliamo bacche di mirto selvatico e foglie di alloro sempreverdi, mescolandoli con ginepro rosso tostato pesante. Il risultato è un profilo aromatico elegante e avvolgente in cui il tocco frizzante e aromatico dell'alloro taglia il pesante fumo di legna per creare un profumo invernale profondamente confortante.

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